La nostra producció d’oli d’oliva verge extra ecològic es basa en un procés tradicional, però alhora adaptat amb noves tècniques que ens permet treure el millor de les olives.
De gener a juny
Época de Poda
Millorem la ventilació.
Millorem l’entrada de llum al centre de l’arbre.
Eliminem rames seques o malaltes.
Renovem l’estructura de l’arbre.
Finals d’hivern i principis de primavera
El ramat d’ovelles pastura la finca
Amb la pastura es generen patrons de pasturatge natural i propis de l’ecosistema.
Les ovelles es nodreixen de l’herba.
I s’alimenten dels petits brots dels troncs inferiors.
Maig
Comença a florir
El clima és un factor determinant.
Utilitzem arnes d’abelles per polinitzar.
És un moment crucial per determinar la producció de la collita futura.
Des de juny a octubre
Les olives comencen a madurar
La finca compta amb reg per degoteig per estalviar agua.
Utilitzem l’aigua dels pous de la finca.
Fertilitzem el sòl amb fems naturals d’ovella i gallina.
Finals d’octubre fins al desembre
La collita
Collim les olives mitjançant vibració amb paraigües.
Només recollim les olives de l’arbre.
La collita de noviembre sol ser més amargant i la de desembre, més dolça.
Cada dia de la collita
Separem les olives de les rames i fulles
Separem les fulles i rames abans de portar les olives al molí el mateix dia.
Cada día de la collita
Portem les olives al molí el mateix dia
Evitem que l’oliva, un cop collida, comenci a fermentar i oxidar.
Conservem millor els polifenols i antioxidants naturals.
Aconseguim una accidesa de 0,2% gràcies a utilizar només olives fresques.
Cada dia de la collita
S’exprimeixen les olives al molí
Les olives es trituren senceres obtenint una pasta homogènia.
Es bat la pasta per trencar les emulsions i separar l’aigua i els sòlids a menys de 27ºC (premsat en fred), evitant així l’aparició de defectes de tast.
Extraiem l’oli mitjançant procediments de centrifugació moderns.
Cada día de la collita
Es transporta l’oli als nostres tancs
Tancs d’acer inoxidable que protegen l’oli de la llum, l’aire i la temperatura.
Injectem nitrogen als tancs per preservar la qualitat de l’oli més temps.
Deixem l’oli als tancs un mes perquè precipiti, per després filtrar l’oli. Un cop el tanc és buit, el netegem i tornem a introduir l’oli filtrat.