La Producció
La nostra producció d’oli d’oliva verge extra ecològic es basa en un procés tradicional, però alhora adaptat amb noves tècniques que ens permet treure el millor de les olives i, com a conseqüència, un dels millors olis d’oliva de les terres mediterrànies.
Què fem?
Treballem durant tot l’any per aconseguir una matèria primera de qualitat que ens permeti fer un Oli d’Oliva Extra Verge Ecològic a l’alçada dels millors: suau, dolç amb aromes de fruita verda, herba acabada de tallar i plàtans madurs. És per això que és ideal per les amanides, el peix i la carn.
Com ho fem?
Primerament, mitjançant un vibrador fem caure les olives de l’arbre al dipòsit de la màquina. Un cop el dipòsit és ple el descarreguem en un remolc, netegem les fulles i branques i, tan bon punt les olives estan netes, anem al molí. S’ha de tenir en compte que perquè les olives siguin les més fresques possibles, anem un o dos cops al dia al molí, ja que com més fresques són, més qualitat té l’oli que se n’extreu.
En arribar al molí, que està situat a 2 km de la finca, descarreguem les olives i es transfereixen en tremuges d’acer inoxidable. Finalment, ja passen a la zona de rentat i premsa.
S’extreu l’oli mitjançant procediments mecànics i a baixa temperatura. Un cop tenim produït l’oli d’oliva verge extra ecològic, el fiquem en tancs individuals de 1000 litres per poder seleccionar els millors olis i fer el cupatge.
La nostra forma de treballar l’oli d’oliva verge extra és la següent:
Si un tanc no reuneix la màxima qualitat, aleshores es ven a l’engròs i no s’envasa.
Un cop decidits els cupatges, l’oli retorna a la finca, on es transvasa a tancs d’acer inoxidable. Seguidament es realitzen els tast al panell oficial, on es puntua i valora. Finalment, nomñes queda servir-lo als nostres clients.